Fit-клуб
эдоровье диеты похудение БАД диета группа крови индивидуальный подход
 
Главная
Библиотека
Статьи
Разработки
Контакт
 


Главная

Искусство быть собой

Голос крови

Почему не работают диеты?

Кое-что о похудении

Звёзды и здоровье

Законы Природы и здоровье

Фитнес-клуб

Проблема БАД

Краткая Успехология

Мифы и апокрифы

Форум






 
 

Мифы и апокрифы

Как миф ни развеивай, всегда найдется тот,
кто вновь соберет его в единое целое.
Неизвестный пессимист

Развод по-украински: фармафия бессмертна!
     Жуй кукурузу…
     Осетрина второй свежести
     Виват самолечению!
     Витамины укорачивают жизнь?
     ГМО и ЧМО
     Не все то золото, что блестит

 

Не все то золото, что блестит

(как выбирать сухофрукты)

5 апреля 2015

сухофрукты можно назвать 'витаминными консервами'Да простят меня те, кто соскучился по лету, но сейчас я хочу сказать несколько слов о "зимних" продуктах - точнее, о тех продуктах, которые можно было бы назвать "витаминными консер-вами". Я имею в виду сухофрукты, которые, в отличие от жалких сморщенных яблок, и в конце зимы имеют вполне презентабельный вид.

А часто даже слишком презентабельный.. , о чем, собственно, и пойдет речь.

В отличие от большинства людей, я привык употреблять сухофрукты ежедневно, причем круглый год. Но не все, а только два вида - чернослив и курагу. Лично для меня утренний клич "Овсянка, сэр!" ассоциируется с этими двумя диетическими добавками. Потому что чашка овсянки или гречки с курагой и черносливом - это мой обычный завтрак уже в течение незнамо скольких лет.

Но дело здесь не в том, что я хотел бы каждому навязать свой выбор и разложить по полочкам все полезные качества названных продуктов - вовсе нет! Я хочу рассказать только об ужасной проблеме, с которой столкнулся всего лишь несколько месяцев назад, и которая едва не опрокинула сложившееся у меня убеждение в безусловно здоровом выборе своего утреннего меню.

Что же произошло? А то, что вездесущий Интернет в очередной раз добавил свою ложку дегтя в мою бочку меда!

Пополняя свои запасы в магазине, я, не стесненный особо в средствах, всегда выбирал наиболее презентабельно выглядевшие продукты. Например, яркую и прозрачно-янтарную отборную курагу или крупный и блестящий чернослив насыщенного черного цвета - ну и так далее, типа чтоб видно было, за что деньги плачены.

Но вот однажды в интернете случайно наткнулся на статейку, в которой описывалось, почему разные сорта сухофруктов так по-разному могут выглядеть. Оказалось, все просто - натуральная курага никогда не бывает такой лучезарной, какой она становится после промышленной обработки! В обычной жизни это темно-желтая, почти коричневая (и даже можно сказать, гадостного вида) лепешка. А делают из этой "золушки" принцессу вполне даже обыкновенные дяди без всякой волшебной палочки.

То же самое можно сказать и о черносливе, и об изюме, и даже о сушеных яблоках. Химия, благодаря Ломоносову, распростерла свои руки и в эту область человеческих инициатив. А поскольку с помощью химии сухофрукты получаются не только более привлекательными, но и менее подверженными порче, то отказываться от этих технологий, ясен пень, никто не будет.

И моль их, кстати, не точит, и плесень не берет. А человек схарчит за милую душу. То, что для моли смерть, для человека пожива.

Нет, я не хочу сказать, что химически обработанные сухофрукты - это яд. По крайней мере, не более, чем нитратные арбузы или колбаса с пестицидами, или там яркие "химические" леденцы и желейки, от которых не оторвать малышей. Но лично я определенные выводы для себя сделал. Поделюсь ими немного позже, а пока о том, какими именно веществами обычно принято "облагораживать" сухофрукты.

В целом задачи, которые ставит перед собой производитель, проводя химическую обработку плодов, сводятся к тому, чтобы сделать продукт более дешевым в производстве, стойким к хранению и не подверженным порче от насекомых. Ну и, конечно, привлекательным для покупателя.

Посмотрим, как же решаются эти задачи.

1. В производство сухофруктов идут не только (и не столько) зрелые фрукты и ягоды, но и недозрелые. А у плодов, собранных до созревания (особенно у слив и винограда), настолько плотная кожица, что сами по себе они не высохнут. Поэтому их обрабатывают кипящим раствором каустика (непищевой соды), который разъедает кожуру, отчего сушка идет быстрее.

Сама по себе каустическая сода - не такая уж отрава и легко смывается водой, но витаминная ценность плодов от такой обработки снижается, так как через трещины оболочки вытекает сок. А внутрь, наоборот, проникают грязь и микробы.

2. Различные способы ускорения процесса сушки включают в себя использование бензиновой горелки, паяльной лампы или других "ускорителей". Не говоря уже о "благородном" привкусе солярки, в таких плодах образуются канцерогенные вещества, а питательные компоненты, наоборот, разрушаются.

3. На смену этой "легкой" химии при дальнейшей обработке приходит "тяжелая" - в основном для защиты сухофруктов от порчи. Первым номером здесь выступает диоксид серы или сернистый газ.

Окуривание сернистым газом производят для того чтобы плоды стали несъедобными для насекомых-вредителей. Единого мнения насчет того, насколько он вреден для человека, пока что нет. Диоксид серы широко используется во многих процессах консервации под маркой E-220 и разрешен практически во всех странах.

Правда есть данные, что он может раздражать пищеварительную систему. Особенно чувствительны к этому веществу люди с пониженной или повышенной кислотностью желудочного сока.

4. Дальше пошли способы улучшения "покупательских качеств" продуктов. Начнем с "жидкого дыма". Этот химикат является ароматизатором, и по "табели о рангах" пищевых добавок тоже имеет букву Е с каким-то там номером. Однозначно к канцерогенным веществам он не причислен, хотя во многих странах его использование не приветствуется.

По крайней мере, научная группа Европейского департамента безопасности пищевых продуктов не смогла установить его безопасность при добавлении в продукты. Ситуация осложняется тем, что состав этой добавки меняется в зависимости от того, какая древесина используется для получения дыма - тополя, виноградной лозы, дуба, вишни или бука (в порядке уменьшения канцерогенности).

В общем, на усмотрение покупателей. Если продавец скажет вам, что чернослив "подкопчен", это значит, что без "дыма в бутылке" здесь не обошлось. А если вы подвержены аллергиям, то вы находитесь в группе риска и по отношению к "жидкому дыму".

5. Для того чтобы сухофрукты приобрели красивый блеск, их обрабатывают жиром. Каким? Ну вроде бы чаще всего безвредным глицерином, хотя голову на отсечение не дам. Чем сильнее блестит чернослив на прилавке - тем больше на нем жира. А вот какой жир попался под руку изготовителю, поди проверь. Как у Гоголя в "Черевичках": - чем ты смазываешь свои сапоги, смальцем или дегтем?

Ну вот пока что и все химические ухищрения, которые я нашел в интернете по отношению к изготовлению сухофруктов. Что самое интересное - на фотографиях конечных продуктов этих технологий курага, например, выглядит точь-в-точь, как предмет моего выбора. Вот чернослив с подозрительным сероватым блеском я и раньше старался не покупать, а то блестит он уж слишком похоже на сапоги гоголевского козака Чуба…

После химической обработки сухофрукты на прилавках выглядят, как новая игрушка. Глядя на них, сердце радуется - до такой степени, что упускаешь из виду, что натуральные высушенные фрукты просто не могут выглядеть так красиво. Вот посмотрите для примера, насколько отличаются по виду некоторые сухофрукты - высушенные естественным способом и прошедшие химобработку.

1. Чернослив
Обработанный глицерином чернослив темно-серого цвета и блестит

Обработанный глицерином чернослив темно-серого цвета и порядком блестит. Впрочем, не хуже он может блестеть и после обработки любым другим жиром неизвестного качества и срока годности.

Если же чернослив имеет коричневатый оттенок, то это значит, что его перед сушкой окунули в кипящую воду, не исключено, что с раствором каустика. Что, разумеется, не исключает сушки в печке, духовке или под паяльной лампой.

Чем меньше чернослив блестит, тем он натуральнее

А вот как выглядит необработанный чернослив - у него поверхность матовая, черного цвета. Чем меньше чернослив блестит, тем он "натуральнее". То, что об этом мало кто догадывается, видно по фото в интернете, где именно блестящий чернослив присутствует в качестве рекламы здорового продукта.

Если замочить чернослив на полчаса водой, то натуральный продукт местами побелеет, а "химический" - нет.

2. Курага
Ярко-оранжевый цвет кураги - результат окуривания серой

Тут, пожалуй, без комментариев. Такая красивая курага - явно продукт "любовной" химической обработки. Натуральная курага может иметь светло-желтый цвет, но не ярко-оранжевый. Это все результат окуривания серой.

Натуральная курага имеет коричневатый и даже сероватый цвет

Натуральная курага часто выглядит даже еще невзрачнее, чем на этом фото, и имеет коричневатый и даже сероватый цвет, почти без всякого блеска.

3. Изюм
Изюм красивого золотистого цвета получается от окуривания винограда сернистым дымом

Изюм красивого золотистого цвета, который часто можно встретить в магазинах и на рынке - это не какой-то экзотический сорт, а просто окуренный сернистым дымом обыкновенный виноград. Обычно он имеет также равномерную окраску, а на ощупь мягкий и маслянистый.

При натуральной сушке винограда у изюминок остаются хвостики

При натуральной сушке даже светлый виноград темнеет и становится, коричневым, причем неравномерной окраски. А темный приобретает черный цвет с синеватым оттенком.

Кроме того, после натуральной сушки изюминки становятся твердыми, как камешки, так, что, падая, они стучат. У них также специально оставлены черенки.

Ну и так далее, об остальных сухофруктах вы можете при желании найти всю интересующую вас информацию в интернете. А я лучше перейду к собственным наблюдениям и выводам.

Итак, вооруженный полученной информацией, я отправился по торговым точкам, уверенный, что теперь-то уж отыщу для себя ненарушенный цивилизацией источник витаминов. Не тут-то было!

Ну, о супермаркетах речь вообще не идет - там и картошка-то в основном или с прозеленью, или помороженная, или же вообще с каким-то вегетарианским сифилисом… Ну а сухофрукты, как правило, все именно того самого "фирменного" вида, да еще и красиво расфасованные, и по красивой цене. Правда, за исключением изюма.

Рынок порадовал более или менее приличным разнообразием сортов. К сожалению, чисто "натуральный" (так, по крайней мере, я решил) чернослив мне удалось за три месяца отыскать всего дважды, а все остальное время я делал выбор по принципу наименьшего зла. Разумеется, все уверения продавцов, что их продукт "без химии", не стоит даже и слушать.

С курагой дело обстояло чуть легче. То есть, удалось отыскать несколько вариантов достаточно гадкой на вид кураги. Выбор я сделал в пользу самой крупной, самой твердой и самой кислой, так называемой "лимонной" разновидности. Которая к тому же оказалась почти что самой дорогой.

Это что касается наблюдений, а выводы для себя я сделал вот какие.

1. Покупать сухофрукты в магазинах нет смысла - там нет ни выбора, ни качества. Что-то натуральное можно найти только на рынке. При этом, однако, имейте в виду, что рынок - это не только бабушки, которые торгуют продуктами со своего огорода, а главным образом те же самые крупные производители. Отличие от магазинов в том, что магазины - это просто посредники, у которых весь товар на 100% обезличен. Ну и выбор у производителя безусловно шире.

2. Обязательно делаю после покупки многократную промывку сухофруктов (холодной водой) с замачиванием на полчаса и последующей просушкой на подоконнике. До почти полного высыхания, так как у меня они долго потом хранятся в холодильнике.

Такие "водные процедуры" делают твердую курагу вполне пригодной к употреблению, даже после пары недель хранения в холодильнике. Тем более что перед употреблением я на 3-5 минут замачиваю нарезанную "сушку" в кипятке.

К сожалению, побеление чернослива после замачивания пришлось наблюдать считанные разы.

3. Но я этим не мучаюсь, так как моя дневная норма сухофруктов - это 4-5 черносливин и 3-4 кураги. Примерно так, кстати, и советуют употреблять сухофрукты, а не лопать их горстями.

При таком умеренном потреблении, я думаю, те считанные миллиграммы химикатов, которые, с учетом хорошей промывки сухофруктов, попадают в мой организм, вполне можно считать естественным фоном. По сравнению с той же колбасой, которой я, впрочем, и так не злоупотребляю, а во время Великого поста и вообще не ем.

Заканчивая этот свой отчет, хочу напоследок поделиться с вами рекомендациями по выбору сухофруктов, а также (ну как же без этого!) сказать буквально пару слов о пользе моих любимых "вкусняшек".

Вот общие правила выбора качественных сухофруктов.

1. Цвет: Яркие "праздничные" сухофрукты оставьте тем, кто не понимает. При сушке даже светлые плоды темнеют и теряют блеск.

2. Общий вид: Качественные сухофрукты обычно выглядят сморщенными, волокнистыми, матовыми (как бы припыленными), а на некоторых плодах могут быть следы от насекомых.

3. Консистенция: Сухофрукты не должны быть слишком мягкими и размазываться в руках, тем более слипаться в комки. Не должны иметь механических повреждений. Курага и изюм должны быть твердыми, у изюминок должен присутствовать хвостик.

4. Вкус: Нормальные сухофрукты должны иметь насыщенный сладкий (или сладковатый) вкус с небольшой кислинкой. Не должны горчить. Никаких привкусов - кислого, винного или прогорклого - не должно быть.

А вот за что я люблю чернослив и курагу.

Все сухофрукты - это настоящие природные "мультивитамины". В черносливе особенно много витамина С, а из минералов - калия, кальция, магния, натрия, железа и фосфора. Ну и, как все темные ягоды, он содержит антоцианы, которые относятся к наиболее полезным флавоноидам.

Чернослив регулирует водно-солевой баланс в организме, что, кроме всего прочего, нормализует работу почек. Он также улучшает работу кишечника, за счет содержания пищевого волокна и легких слабительных свойств, обладает желчегонным и мочегонным действием.

К другим полезным свойствам чернослива относятся также способность снижать кровяное давление, укрепление стенок сосудов, поддержка сердца, улучшение памяти, а также улучшение состояния кожи и защита зубов от кариеса.

Курага, в первую очередь, - это калий и целый спектр каротиноидов. Это поддержка сердечной деятельности и иммунной системы, так как способствует повышению уровня гемоглобина.

Она также поддерживает работу щитовидки, способствует укреплению волос, повышению упругости кожи, а также полезна для зрения, наравне с черносливом.

Однако всеми этими полезными качествами обладают только сухофрукты, приготовленные "дедовским" способом, то есть без привлечения химических и других неестественных способов обработки. Потому что в результате вы можете получить не витаминные консервы, а мину замедленного действия.

Александр Езовит,
ТЦ "Планета Здоровья"
http://www.fit-club.info/
Добавлено: апрель 2015

При перепечатке активная ссылка на источник обязательна

К оглавлению раздела >>

 

 
FIT-CLUB.INFO
'Как похудеть, лежа в ванне'
Узнайте, как включить "похудение на автопилоте" и похудеть, не насилуя свой организм.
Как похудеть...>>


А паразиты - никогда!
ParaProtex
НОВЕЙШИЙ
антипаразитный комплекс широкого спектра действия
ParaProtex >>


Женский клуб
Замуж за 2 месяца
Пошаговое руководство
Смотри отзывы >>




Подписаться на рассылку "Здоровье по Вашей мерке"

Ваше имя :
Ваш email :




эдоровье диеты похудение БАД здоровый образ жизни домик здоровья диета группа крови индивидуальный подход
Copyright©2006-2016 Aleksandr Yezovit All rights reserved
 
Page copy protected against web site content infringement by Copyscape